Рецепт свиного паштета из печени с салом

Чаще всего хозяйки готовят блюда из телячьей, говяжьей или куриной печени, забывая, что есть ещё и свиная печёнка, которая не менее вкусна и полезна. Свиная печёнка обладает специфическим привкусом и может горчить, если её неправильно приготовить. Секреты приготовления Для приготовления паштета нужно брать только свежую свиную печень. Она имеет красно-коричневый цвет, гладкую поверхность без пятен и сгустков крови.

На ней не должно быть жёлчных протоков, а также замаранных жёлчью мест.

Паштет из свиной печени

Сначала печёнку хорошо моют, снимают плёнку оболочку и удаляют жёлчные протоки. Чтобы избавиться от горечи, печень хорошо вымачивают в холодной воде, меняя периодически жидкость. Сырую свиную печень перед приготовлением рекомендуют бланшировать.

Для этого её режут крупными кусками, опускают в солёную воду и варят 5 минут. Затем выкладывают в дуршлаг и ополаскивают холодной водой. Такая печень после приготовления становится мягкой, сочной и негорькой.

Рецепт паштета из свиной печени с салом

Есть ещё несколько способов, позволяющих обработать свиную печень так, чтобы она не горчила. Свиную печёнку заливают подкислённой водой на 1,5 л воды берут 2—3 ст. Печёнку погружают в молоко и оставляют на некоторое время. Для большего эффекта молоко нужно менять. Если добавить в него немного сахара, то печёнка станет более мягкой и нежной. Некоторые хозяйки свиную печень перед использованием маринуют, используя для этого соль, репчатый лук, чёрный и белый перец. Но в таком случае печёнку лучше не жарить, а тушить, потому что соль может сделать её более сухой.

После вымачивания свиную печень готовят по выбранному рецепту. Например, делают из неё паштет.

Паштет из свиной печени в домашних условиях: рецепты приготовления

Но нужно помнить, что излишняя термическая обработка, особенно жарка, делает печёнку жёсткой и невкусной. В паштет кроме печени добавляют морковь, лук, чеснок, специи, сливочное масло.

Паштет из свиной печени: