Простой рецепт домашнего вина из винограда с перчаткой

Союз винограда с перчаткой, или Делаем домашнее вино

Да, мы говорим о виноделии, ведь только азартный мужчина может произвести домашнее вино из винограда, рецепт которого становится его гордостью!

Как приготовить домашнее вино из винограда (красного или белого)

Мы поделимся с вами классической технологией приготовления домашнего вина из винограда, рецепт которого позволит даже начинающему виноделу гордиться результатом. Это масса раздавленных ягод винограда, с гребнями или без них. Гребни следует отобрать, иначе вино может горчить. Сусло — это неосветленный сок винограда, выделяющийся из мезги. Это, по сути, молодое, еще не начавшее бродить вино. Брожение — процесс размножения винных дрожжей, которые фруктовый сахар в ягодах перерабатывают в спирт, а в результате мы получаем вино!

Грозди этих сортов небольшие по размеру, ягоды мелкие и прилегающие плотно друг к другу. Подготовительные работы Собранный или купленный виноград нельзя мыть, поскольку на поверхности ягод в изобилии живут винные дрожжи.

Простой рецепт приготовления вина из винограда в домашних условиях

Урожай винограда, собранный после обильных осадков, для производства натуральных вин не годится по этой же причине. И пыли на поверхности гроздей тоже не опасайтесь — она осядет, а в процессе брожения и сок самоочистится.

Гроздья непременно должны освободиться от атмосферной влаги и быть сухими — это важное условие качественного домашнего виноградного вина, рецепт которого мы изучаем.

Впрочем, это касается любого из рецептов приготовления вин в домашних условиях! Отделяем ягоды от гребней, отбирая заплесневелые, сухие и подпорченные — они могут испортить вкус напитка. Теперь нам нужно передавить сырье до состояния мезги, и удобнее сделать это частями, если мять виноградины мы будем обыкновенной картофелемялкой.

Разминать нужно старательно, чтобы каждая ягода отдала весь сок. Если виноделие обещает стать вашим хобби, то оправданно приобрести специальную дробилку. Для небольшого количества виноматериала также можно воспользоваться мясорубкой. Накрываем емкость хлопчатобумажной тканью и закрепляем ее по окружности посуды. Если температура будет выше, то пострадает качество конечного продукта или даже начнется уксусное брожение, что превратит сусло в уксус.

Нельзя даже начинать давить их до тех пор, пока они не наберут тепло. Отставьте емкость с виноградной мезгой в покое на 3-5 дней. Уже на следующие сутки начинается бурный рост дрожжевых бактерий, сопровождающийся брожением. Сусло начинает активно отделяться, а мезга начинает собираться на поверхности жидкой массы, чему помогает активное выделение углекислого газа.

Эту поднявшуюся мезгу нужно неединожды в день перемешивать с суслом, иначе мезга перекиснет и испортит будущее вино. Но, для получения ароматного, с красивым насыщенным цветом напитка, профессиональные виноделы никогда не откажутся от мезги, которая дарит вину благородное послевкусие! Этап II Через положенные 3-5 дней мезгу отжимаем — сначала через дуршлаг, потом через несколько слоев неотбеленной марли.

Если мезгу оставляем, то предыдущий шаг пропускаем. Эта трубочка для отвода углекислого газа называется водным затвором, который защищает сусло от кислорода и скисания. Трубочку опускаем одним концом в вино, вторым в литровую банку или стакан с водой.

На этом же этапе мы регулируем и крепость домашнего вина из винограда. Она зависит от количества фруктозы в ягоде и количества сахара, которое следует добавить в процессе брожения.

В противном случае, мы получим сухое кислое вино. Для этого нужно немного сока отлить, подогреть и растворить в нем сахар, а затем залить в общую емкость и надежно закрыть пробкой. В целом, виноградное сусло без мезги бродит примерно 21-30 дней при комнатной температуре. В процессе брожения дрожжи осаждаются на дно, вино осветляется и постепенно приобретает плотность, а выделение углекислого газа прекращается. Этап III Отделяем осадок от осветленного сусла: Если аккуратно слить не получилось, то процеживаем вино еще через несколько слоев марли.

Если вы любите сухое вино, сахар добавлять не надо. Если же сладкое вино больше любимо вами, то добавьте сахар, не забыв перемешать его в вине до полного растворения. Разливаем в подготовленную стеклянную тару темного цвета и неплотно закупориваем, чтобы все еще выделяющийся углекислый газ нашел путь наружу. Этап IV Этап V Этот этап виноделия в домашних условиях различается, так как у каждого мастера свое мнение.

Речь идет о стерилизации недозревшего виноградного вина. Часть виноделов считает, что вино должно созревать естественным образом несколько месяцев, и ему не стоит мешать. Для естественного созревания надо установить водяные затворы для каждой бутылки и до полного прекращения брожения вина из винограда поместить его в прохладное и темное место.

Как это делать, согласно такому рецепту?

Как самому приготовить вино из винограда: бесценный рецепт

Вино наливаем в бутылки, неплотно закупориваем, обматываем любой тканью и устанавливаем в бачок с водой она должна доходить до плечиков бутылки. На этом процесс стерилизации окончен. В процессе стерилизации винные дрожжи полностью погибают, тем самым дальнейший процесс брожения становится невозможным.

При этом бутылки в воде закрыты пробками неплотно — для выхода углекислого газа. По окончании стерилизации, бутылки плотно закупориваем. Оставляем остывать в условиях комнатной температуры, а затем выносим в прохладное место для хранения.