Маслята на зиму рецепты приготовления горячим способом

Как солить маслята на зиму в домашних условиях

Соль — 1 ст. Лавровый лист — 3-4 листочка Перец черный горошком — 5-7 шт Гвоздика — 2-3 шт Чеснок — 2-3 зубчика на каждую банку по желанию Все ингредиенты для маринада указаны на 1 литр воды, которого хватает примерно на 2 кг свежих маслят. В любом случае, если не хватит маринада — можно быстро вскипятить новый. С уксусом маринованные грибы я никогда не готовила, поэтому не могу сказать наверняка, сколько нужно уксуса вместо уксусной кислоты.

Маслята маринованные на зиму — рецепт приготовления Сначала вымойте банки и ставьте их стерилизоваться над паром. Собранные в лесу маслята нужно сначала очистить, а потом уже мыть. Иначе если сделаете наоборот — будет трудно удержать в руках скользкие грибочки. С маслят снимают пленочку на шляпке и очищают ножку, убирают иголки, траву, мох, если есть.

После чего грибы можно промывать в воде. Воду меняю 2-3 раза. Затем промываю каждый гриб под проточной водой. Слишком крупные грибы можно разрезать. Если гриб червивый — выбросить. Лучше всего мариновать маленькие грибочки целиком — осень на столе зимой. Маслята отвариваем в подсоленной воде около 15 минут и откидываем на дуршлаг. Закладывать грибы следует в кипящую воду и обязательно снять пену после закипания. Есть одно очень важное правило по подготовке грибов к маринованию.

Это я однажды узнала из статьи в медицинском журнале. Правило заключается в том, что грибы нужно отваривать 2-3 раза с промежутком примерно в сутки. Это делается для того, чтобы избавиться от бактерии ботулинус, вызывающей ботулизм — опасное заболевание.

Соленые маслята на зиму

Ботулинус содержится в почве и достаточно безвреден, но нуждается в кислороде для поддержания жизнедеятельности. Уничтожить саму бактерию и ее споры в грибах поможет стерилизация или многократное кипячение.

Маслята маринованные, рецепт

Также специалисты рекомендуют подвергать кипячению 15-20 минут маринованные грибы уже перед самым употреблением. Информация к сведению, вы должны это знать.

Прежде чем рассказать, как мариновать грибы маслята, расскажу, как приготовить сам маринад В воду кладем соль, сахар, все специи и кипятим пару минут. Снимаем с плиты и добавляем уксус. Отваренные грибы раскладываем по чистым сухим банкам. В каждую баночку кладем чеснок 2-3 зубчика достаточно. Только что снятым с плиты маринадом, буквально кипящим, заливаем грибы и закатываем. Или можно поступить иначе — в кипящий маринад заложить грибы и проварить, а затем половником разлить по банкам.

Маслята маринованные, рецепт

Честно говоря, я не заметила какой-то особой разницы между этими двумя способами. Маринованные белые грибы на зиму я готовлю аналогично На белых грибах не нужно снимать пленочку со шляпки, достаточно просто поскрести ножку ножом.

Соленые маслята на зиму

Загрязненную шляпку гриба можно потереть мягкой щеткой под проточной водой. А в остальном промывание грибов такое же, как и у маслят. Для маринования выбирают молодые крепенькие и плотные грибочки, без повреждений, подпорченных частей и следов поедания лесными существами.

Грибы можно смешивать в разных пропорциях, но лучше мариновать каждый вид в отдельных банках. В пищу маринованные грибы пригодны примерно через месяц. Да, еще один момент. Если в банках появилась плесень, то рекомендуют грибы промыть, сварить новый маринад и заново их закатать. Честно говоря, я бы не стала это делать, если на грибах появилась плесень — точно выброшу.

Маринованные на зиму маслята и маринованные белые грибы подходят для приготовления самых разных блюд и салатов. Самый простой и быстрый салат из самих же грибов — слить маринад, добавить растительное масло, лук, чеснок и каплю уксуса.

Мариновать по этому рецепту, кроме белых грибов и маслят, можно разные грибы — подберезовики, подосиновики, зеленушки, рядовки, опята, и некоторые другие пластинчатые и, прежде всего, трубчатые грибы.