Копчено варёная колбаса в домашних условиях рецепт

Копчено-вареные колбаски домашние

Минеральные вещества Описание Варено-копченая колбаса во многом похожа на обычную вареную, к примеру, составом. Единственное выделяющееся отличие заключается в том, что после того, как продукт сварили, его отправляют на копчение.

Состав варено-копченой колбасы регламентируется ГОСТом. Так, согласно документу она должна содержать в себе мясо, шпик, соль и специи. Допускается также использование одного консерванта — нитрита натрия, который поддерживает цвет продукта.

У варено-копченой колбасы консистенция фарша неоднородная и представляет собой измельченные кусочки мяса. Размер шпика не должен быть больше 8-ми мм. Выделяется такая колбаса своей сочной, нежной, но при этом достаточно плотной консистенцией см. Аромат у такого продукта оригинальный с выделяющимися нотками пряностей и копчения. Сегодня на прилавках магазинов можно найти варено-копченую колбасу высшего и первого сорта.

Технология производства сводится к одному: После этого его отправляют в специальные емкости, в которых температура не падает ниже 0 и не поднимается выше 8-ми градусов.

Там продукт созревает, а после к нему добавляют немного воды и смешивают до получения однородной консистенции. Затем происходит процесс наполнения специальных оболочек. После колбасы подвергают термической обработке и коптят.

К данному сорту относятся такие виды колбас, как: Данный сорт представлен двумя видами варено-копченой колбасы: Чем отличается полукопченая колбаса от варено-копченой? Полукопченая колбаса отличается от варено-копченой по многим критериям. Последняя перед этапом копчения подвергается варке, а полукопченую колбасу, наоборот, жарят.

По стандарту, варено-копченая колбаска более зернистая, и ее изготавливают из мороженого сырья без перетирания мяса в фарш , чтобы добиться четкого рисунка и зернистой структуры.

Варено-копченая колбаса в домашних условиях

При изготовлении полукопченой колбасы используется мясо первого и второго сорта, которое перетирают в фарш. Следует указать на то, что варено-копченую колбасу сначала копят, затем проваривают, а после снова подвергают копчению. Полукопченая колбаса изготавливается практически так же, только после варки продукт подвергают горячему копчению, а после — сушке. Как выбрать и хранить? Поскольку все больше производителей стараются экономить, заменяя качественные ингредиенты дешевыми аналогами, стоит знать правила выбора качественной варено-копченой колбасы: Не стоит покупать продукт в целлофановой упаковке, так как через нее проходит дым, а значит коптили его ненатуральным методом.

Посмотрите на состав, там ни в коем случае не должно быть ароматизаторов, консерваторов и других вредных пищевых добавок. Пощупайте батон колбасы, он должен быть упругим и при надавливании пальцем поверхность должна практически сразу восстанавливаться.

Поверхность качественной и свежей варено-копченой колбасы должна быть гладкой и подсушенной. Пятна, излишняя влага и слизь — все это признаки порчи продукта. После того как вы пощупали колбасу, положите ее на прилавок и понюхайте свои руки.

Копченая колбаса на Пасху

Если запах сильный, то производитель точно использовал различные ароматизаторы. Обязательно тщательно рассмотрите срез варено-копченой колбасы. Шпик должен хорошо просматриваться и быть небольшим. Он должен быть белого цвета, если вы видите желтый оттенок, значит производитель использовал сало низкого качества от старого животного. Придя домой, проведите тест: Если колбаса качественная, она не сломается и выдержит все испытания.

Сохранять свежесть варено-копченая колбаса в холодильнике будет в течение 15 дней. Варено-копченая колбаса хранится исключительно в холодильнике. Если продукт находится в вакуумной оболочке и лежит в холодильнике при температуре не выше четырех градусов, значит, срок годности колбасы составляет приблизительно двадцать восемь дней.

После вскрытия герметичной упаковки варено-копченую колбаску следует завернуть в пергаментную бумагу и хранить в холодильнике при температуре не выше девяти градусов, но и не ниже двух около четырнадцати дней.

Также данную мясную продукцию можно заморозить. Срок хранения колбасы в морозильной камере не должен превышать трех месяцев.

Варено-копченая колбаса - производство и ГОСТ, фото и сроки хранения

Использование в кулинарии Варено-копченая колбаса широко используется в кулинарии и является прекрасным самостоятельным продуктом. Ее используют для приготовления бутербродов, закусок и салатов. Оригинальный вкус колбасы помогает разнообразить многие блюда. Ее можно использовать для приготовления пиццы, а также для изготовления начинки для пирогов и т. Варено-копченая колбаска отлично подходит для приготовления супов горохового, солянки , гуляша, тушеной капусты с картофелем и грибами, макарон с сыром, омлета с листьями салата.

Мясное изделие можно использовать в качестве начинки для булочек и лавашей. Восхитительный вкус придаст варено-копченая колбаса овощному салату с огурцами, пекинской капустой, фасолью, кукурузой и морковью, помидорами , кабачковому пирогу.

Также продукт может выступать в роли закуски для праздничного стола. С варено-копченой колбасой можно сделать заварные рулетики с сыром.

Рецепт приготовления в домашних условиях Варено-копченую колбасу можно приготовить в домашних условиях. Чтобы сделать вкусную домашнюю колбаску, рекомендуется такой состав ингредиентов: Также нужно добавить пряности. Для варено-копченых колбас лучшими специями являются молотый мускатный орех и перчик черный.

Домашние копченые колбасы - рецепты

По рецепту требуется чайная ложечка ореха мускатного и две чайные ложечки черного перца. Рецептура варено-копченой колбасы включает следующее. Мясо и шпик следует хорошо помыть, порезать на маленькие кусочки и перекрутить через мясорубку. В готовый фарш необходимо всыпать поваренную соль, специи и хорошо размешать. Далее нужно взять кишки, наполнить их фаршем и крепко завязать по обоим концам.

После наполненные кишки следует положить в коптильню примерно на шестьдесят минут. По прошествии указанного промежутка времени копченые колбасы необходимо проварить в течение одного часа. Домашняя варено-копченая колбаска готова к употреблению. Вред варено-копченой колбасы и противопоказания Вред варено-копченая колбаса может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта.

Стоит учесть ее высокую калорийность, поэтому употреблять продукт в больших количествах не рекомендуется, так как это может вызвать проблемы с обменом веществ и привести к ожирению. Из-за большого количества соли, колбаса может задерживать жидкость в организме, что вызывает отечность и некоторые другие проблемы. Именно поэтому она противопоказана к употреблению при повышенном давлении.

Варено-копченая колбаса противопоказана во время диеты, поскольку она содержит много калорий, которые отразятся на вашей фигуре. Кроме того, если в мясном изделии содержится много пищевых добавок или применялись горючие смолистые материалы, употребление такой колбасы может спровоцировать развитие сахарного диабета, раковых клеток, плохую работу внутренних органов, а также вызвать аллергию на мясную продукцию.